【澳信人物志•2018年04刊】澳洲创业

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08 May 2018

清晨的Newtown车来车往,但路边的店面都格外的安静。廿伍味就安静的坐落在距离悉尼大学不到一百米的小街口,准备着迎接新一天的忙碌与充实。

熙爸刚进门的时候感觉他瘦瘦的中等个子,但走路时后面带着一阵风,莫名有种看九十年代古惑仔电影的感觉。整个采访的过程都能感受到熙爸的风趣幽默,以及对待生活的那种惬意潇洒的态度。关于廿伍味的故事,我们要从最初的最初开始。

原创 澳信教育集团 2018-05-04  

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    熙爸自述

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为什么当初要来澳大利亚?因为空气好啊(笑)。其实是因为好奇感,当然更多是因为我老婆那个时候在悉尼大学读书。那个时候申请个人旅游签证很困难,想来澳洲只能考虑读书这条路。
那个时候我就找到了澳信的Amy姐。她说,你要考雅思;我说,雅思是什么(笑)。当时的我面临的两个大问题,一,没钱,二,英语。我是学新闻出生,之前在湖南卫视做了一年多记者,工作内容跟英语完全不相关。那个时候为了出国其实我雅思只需要考5分,但是我考了至少10次,考出来的时候我老师差点都要拉横幅了(笑)。
终于到澳洲了,我一下飞机,我老婆问我,你带了多少钱来呀?我把所有的钱给我老婆说,都在这里了。她一数,一共只有1600。她有点哭笑不得的说,我一个星期房租就250刀,1600你觉得够住多久?我说,没关系,我去打工~

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我刚开始打工的时候在餐馆做过服务生,那个时候差不多2010年,才几块一个小时。没做多久去了一家寿司店,工资高了一点。但是那个时候排班很少,上班就只能做一个多小时。我那个时候住在Penshurst,上班要去Bondi。按照常理来说坐火车五十多分钟,但是我一般都要坐到一个多小时,为什么呢?因为经常坐过站,太累了,一上火车就睡了,一醒就坐过站了(摊手)。这两个算是我打工经历里面跟餐饮有关的。
后来我还做过木工,那时候是80一天,从早上4点多出门要到晚上7、8点才回来。做着做着慢慢的变成150一天。我们那个时候留学生没有很多的选择,一般就是去餐馆打工,不像现在学生可以选择各种各样的兼职。

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原本去阿德莱德的时候是存着去找木工工作的念头。本想着在悉尼学了门手艺,去阿德找工作应该很容易。我和我老婆开着一个小小的Toyota,开了一千七百多公里从悉尼带着所有家当到了阿德莱德。走之前能扔的都扔了,能带的都在车里。我还记得我开车的时候旁边全都是东西,什么刀啊,勺子啊,胸口都是贴着方向盘开的车(笑)。
可是我们到阿德一看,发现全都是农场,没地方建房子,我的手艺完全派不上用场。所以,我一不小心就失业了(笑)。可是还是要养家糊口啊,所以之后我又找了个电工的工作,一天要给赌场换300多个小灯泡。做了一个星期,老板却不给钱,我跟老板要活干,老板也一直不给我,我想想,几百块钱要不回来也就算了。然后,从那时候,我才误打误撞地,真正开始走上了研究卤味的道路。

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起先其实我是想研究麻辣烫的,因为那个时候我做麻辣烫比做卤味还更专业。我老婆说,要不你先试试看送餐呗。但是我一想,麻辣烫要吃刚出锅的,热的,这不能送啊~但麻辣烫的汤底跟卤味的汤底还是有点类似的,所以我又开始研究卤味。之前我是打算做麻辣烫,把卤味当小菜一起上,那既然麻辣烫不好送,就先做卤味吧。
我刚开始熬卤汤的时候,我老婆骂我,说我不务正业,天天催我去找工作。因为我天天熬,熬了又倒,倒了又熬,每天买食材回来,天天研究,成本很高,浪费也很多。一锅高汤一熬就是八个小时以上,还要再调味,一锅卤汤熬出来起码要一天多。所以那个时候我们家的炉灶基本就没停过,24小时的天然气就一直烧着。
我那个时候做出的卤味我老婆一直不肯试一下。我说‘老婆我觉得我做出的东西真的还挺好吃的,你要不要试一下’然后我就拿了几个卤鸡爪,她一试,哎!是不错哦~然后才给我想办法帮我发广告。

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那个时候还没有微信,我们是在阿德莱德BBS上面发的消息。接单都是留的电话,客人用手机打电话来这样接单。我那个时候对我们的产品特别有信心,我说绝对会有人点。我还在BBS上面写了,你当场试吃,如果你觉得不好吃,我马上带走不要钱(笑)。
但是虽然说发了广告,也不知道有多少人会点。我就说没事,我们就先试试看么。发完第二天,哇~突然order全都进来了,我就临时进材料,临时卤。然后做着做着慢慢客人越来越多,就因为做卤味我们交了很多的朋友。我做卤味原本就抱着一个玩的心态,所以很多客人时间久了,就会来我家,我供卤味,他们自己带着啤酒,一起喝,一起玩。就这样慢慢的做开了。

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那时候是2011、2012年,我老婆又怀孕了,我们还两个人还要带大儿子Peter,他还很小。那个时候我送卤味就会带着Peter,一送就是晚上11点钟回来,所以他经常陪着我送卤味送到睡着。有时候客人一开门一看,哇你小孩还在车上啊!我说没办法没人带啊,只能我们自己带。他那个时候还不会走路,我如果不带他出去送餐,他就站在门口扶着纱窗,只要听到我们车库门一响,就知道我们回来了。每天回来之后我老婆就告诉我,明天有多少订单,我又要开始做第二天的卤味。基本那个时候每天都是凌晨三四点钟睡,早上起来还要再加工,晚上又送餐。那段时间真的挺熬人的。

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你知道做卤味,如果是在夏天天气热的时候,阳光一晒就很容易变质。那个时候家里又没有那么多的冰箱,每天早上弄好下午就开始送。那时候送外卖还不像现在这么发达,我们还不知道要买保温箱,所有卤味就拿普通箱子装着放在后备箱里。有一次在送餐的途中有一个客人反映,说鸭脖有味道。我们看了之后发现真的是有变质,所以把后面订单里面所有的鸭脖都取消了。我一个一个跟客人解释,我并不是没有卤这个鸭脖,我全都卤了,你可以看到后备箱里都是,但是我真的不能卖。所以慢慢的,虽然我餐厅小,但是在行业内口碑一直不错。

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从阿德离开的时候很多客人很不舍得,都说熙爸你要走了我们以后的卤味怎么办呀。我们在送外卖的时候跟客户关系真的很好,微信上都是几千人,都是老客户,都是特别聊得来的那一种。但是我跟我老婆还是决定回国修整一段时间。从国内回澳洲的时候我们还是选择了悉尼,但是那个时候还是在犹豫,回来悉尼之后究竟要做什么。当年店铺也很不好找,带过来的钱也用的差不多了,所以那个时候压力真的很大。一直到2015年底才又决定,我们还是继续做卤味。

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两次创业心态上的差别还是挺大的。之前在阿德的时候更多的是赚点零用,做的好玩,没什么压力。那个时候很容易满足,有的时候我做个一两个星期,挣一点余钱就出去玩去了,钱花的差不多了就回来再做一下。那个时候我跟我老婆说,每天挣个三百块钱够了,只要到三百就不做了。所以到后期我们做卤味外卖的时候排单,你今天下的单可能要到下周才能排到。那个时候只有四个锅,锅就只有这么大,我也只能做这么多,所以是真的送不过来。
我们回到悉尼之后决定重新做卤味,也是从家庭外卖做起的。我那个时候也不清楚悉尼的市场是不是跟阿德的市场一样,但是做着做着就感觉,依然有很多人喜欢我们的卤味。

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我现在廿伍味的这个店面本来也是当中央厨房在做的,因为地址上离city比较近。我老婆又说,你还有两个菜炒的比较好吃呀,到时候有朋友过来坐,你就装修一下吧。既然装修了那我就再花点钱呗,装着装着就装成现在这个样子了,成一个餐堂了。既然已经装成了一个餐堂,又有些朋友过来吃,那我能卖就卖呗,就做成餐厅了,其实我最初没想弄餐厅的(笑)。其实廿伍味的整个发展都是一步一步形成的,先是家庭厨房,然后是外卖点,再到现在的店面,都是一步一步上来的,而不是一出来就是这个店面。

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这个店址原本是一家很破很破的店面,在我们马路斜对面有一家很漂亮的店,我只要一搬进去就可以开始做生意了。但是我没要那个店,我就是拿了这个很破的店。我把所有的厨房全部敲掉重新做,而且我等了两个多月才开始营业。我就是喜欢很古朴的那种感觉,就是这种破破旧旧的。那个店太现代了,不太适合我。湖南人么,总是讲点文化。

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廿伍味就是二十五味的意思。中药一种,叫一味,我们的卤汤当中有二十五种中药,所以叫做二十五味。为什么叫Papa’s Stew?因为就是爸爸做的菜,其实我们老客更熟悉我们叫‘熙爸外卖’,所以熙爸做的卤味就是Papa’s Stew。

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我们无论是跟客户还是跟员工,都像是亲人。有时候餐厅生意不好,我员工比我更着急,我还安慰他们说,哎呀没关系,是这种时间点,没事的。淡季的时候我们员工都跟我提出,要不工资先不发,等旺季再发。我也跟他们说,淡季要挺,是我老板的事情,为什么风险要我的员工来承担呢,我咬着牙也会把工资发了。所以说,我们员工都是处成了一家人。

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因为我们是做湘菜,所以我会以我自己的口味来提供给客户,我觉得湘菜应该是什么样的。有时候客人说,哎老板,我想点这个菜你可以少一点辣椒吗?或者说我想吃这个卤味你可以不要这么辣么?我就会觉得,那我们湖南的东西就是这个味道啊,要不你就换个菜好了,素菜不辣(笑)。我觉得湘菜就是湘菜,你不要让湖南人过来吃了说,哎你这个菜一般般,不像湖南菜啊。你做菜,也要有原则,并不是所有的钱你都要挣的。

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做生意,当然是要认真,但是我更喜欢“玩生意”。用挣钱的心态来做生意,会把很多事情看的太重,以玩儿的心态去做,反而容易挣到钱。但是我玩,也是要很认真的去玩,而不是随性的去玩。我说的“玩”,其实是一种豁达的心态。以这种“认真玩”的心态去对待生意,对待生活,才能真正成功。

廿伍味地址
6 King St, Newtown NSW 2042

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(CCTV4 《华侨:一味一故事》 采访廿伍味)

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(澳大利亚本地中英文媒体对廿伍味的采访报道)

小编的话:

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近年来,廿伍味接受了大大小小数十家媒体的采访,甚至CCTV4和SBS都大篇幅报道了这个湖南小伙的故事。廿伍味一步一步的取得今天的成功,我看到的,是熙爸对待湘菜和卤味的用心与情怀,是在澳华人对待祖国文化的坚持与传承。

熙爸从准备赴澳一直到办理移民,都与澳信有着不解之缘,相信我们的缘分会一直延续下去。如果你也是一个有梦想、敢拼搏的人,不要畏惧,坚定的朝着自己的目标努力,你一定也可以与熙爸一样,梦想成真。我们祝愿更多因为澳信结缘澳大利亚的莘莘学子和海外移民也可以像熙爸一样,在澳洲成长,扎根。愿你们未来的路都越走越宽,越走越顺。

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